RECEPTA TRADUÏDA DE L' ALEIX

Canelons amb beixamel

Ingredients principals:

Per a la massa:

300 g de farina

3 Ous

Oli d'oliva

Per al farciment:

1 gra d'all

1 Ceba

1 Porro

1 Api

1 Pastanaga

300 g de carn de vedella picada

100 g de bacó fumat

1 cullerada de farina

100 ml de llet

2 tomàquets

Oli d'oliva

sal

pebre

Per a la salsa:

1 gra d'all

2 Cebes

1 kg de tomàquets

1 fulla de llorer

1 branca de farigola

Oli d'oliva

sal

pebre

Per a la beixamel:

60 g de mantega

60 g de farina

1 l de llet

nou moscada

sal 

pebre

formatge parmesà ratllat

orenga fresc 

Preparació de la recepta 

Per a preparar el farciment comencem picant l'all i la ceba 

en brunoise fina. També piquem fi l'api, el porro i la

pastanaga. El tomàquet el tallem en concassé retirant-li 

la pell i les llavors. En una olla saltegem l'api, el porro, 

la pastanaga, la cansalada, l'all i la ceba amb una mica

d'oli. Quan estigui tot dauradet posem la farina i li donem

unes voltes. Seguidament afegim la carn picada i ho cuinem. 

A continuació afegim el tomàquet en concassé i un rajolí 

de llet. Salpimentem i deixem cuinar. 

Mentrestant preparem la salsa de tomàquet. Piquem l'all i la

ceba en brunoise. En una paella amb una mica d'oli d'oliva, 

daurem l'all i la ceba i ho ofeguem. Afegim el tomàquet 

sense pell i sense llavors, afegim la farigola i el romaní i 

ho cuinem a foc suau. 

Ara preparem la massa. Barregem en un bol la farina, els ous

i un rajolí d'oli. Amassem bé fins a unir tots els ingredients 

i ho deixem reposar. 

Per a la beixamel, desfem bé la mantega en una cassola, 

després afegim la farina i li donem unes voltes fins que aquesta 

es cuini. A continuació, afegim la llet d'un sol cop i batem 

amb les varetes fins que la salsa bulli uns minuts. 

Afegim la sal, el pebre i la nou moscada. Reservem. 

Escalfem prèviament el forn en mode gratinat i ens disposem a 

muntar els canelons, estirem la massa ben fina i tallem 

rectangles de la mida que més ens agradi. Cuinem la pasta en 

aigua bullint durant 30 segons. La retirem i eixuguem amb 

paper absorbent. Omplim amb la nostra barreja de carn i anem 

formant rotllos. Els col·loquem en una safata de forn

prèviament untada amb una mica de beixamel. Cobrim tots els 

canelons amb la salsa de tomàquet primer i després amb la beixamel. 

Empolsem amb formatge parmesà i ho gratinem. 

Muntem les racions de canelons i empolsem amb orenga fresc.

Canelones con bechamel

Ingredientes principales:

Para la masa:

300 g de harina

3 Huevos

Aceite de oliva

Para el relleno:

1 diente de ajo

1 Cebolla

1 Puerro

1 Apio

1 Zanahoria

300 g de carne de ternera picada

100 g de bacon ahumado

1 cucharada de harina

100 ml de leche

2 tomates

Aceite de oliva

sal

pimienta

Para la salsa:

1 diente de ajo

2 Cebollas

1 kg de tomates

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

Aceite de oliva

sal

pimienta

Para la bechamel:

60 g de mantequilla

60 g de harina

1 l de leche

nuez moscada

sal

pimienta

Queso parmesano rallado

orégano fresco

Preparación de la receta 

Para preparar el relleno empezamos picante el ajo y la cebolla 

en brunoise fina. También picamos fino el apio, el puerro y 

la zanahoria. El tomate lo cortamos en concassé retirándole 

la piel y las semillas. En una olla salteamos el apio, el puerro, 

la zanahoria, el tocino, el ajo y la cebolla con un poco de 

aceite. Cuando esté todo doradito ponemos la harina y damos unas 

vueltas. Seguidamente añadimos la carne picada y cocinamos. 

A continuación añadimos el tomate en concassé y un chorrito 

de leche. Salpimentamos y dejamos cocinar. 

Mientras preparamos la salsa de tomate. Para ello picamos el ajo 

y la cebolla en brunoise. En una sartén con un poco de aceite de 

oliva, doramos el ajo y la cebolla y lo rehogamos. Añadimos el 

tomate sin piel y sin semillas, añadimos el laurel y el tomillo 

y cocinamos a fuego suave. 

Ahora preparamos la masa. Mezclamos en un bol la harina, los 

huevos y un chorrito de aceite. Amasamos bien hasta unir todos 

los ingredientes y dejamos reposar. 

Para la bechamel, deshacemos la mantequilla en una cazuela, 

después añadimos la harina y damos unas vueltas hasta que ésta 

se cocine. A continuación, añadimos la leche de una sola vez y 

batimos con las varillas hasta que la salsa hierva unos minutos. 

Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Reservamos. 

Precalentamos el horno en modo gratinado y nos disponemos a 

montar los canelones,estiramos la masa bien fina y cortamos 

rectángulos del tamaño que más nos guste. Cocemos la pasta en 

agua hirviendo durante 30 segundos. La retiramos y secamos con 

papel absorbente. Llenamos con nuestra mezcla de carne y vamos 

formando rollos. Los colocamos en una bandeja de horno

previamente untada con un poco de bechamel. Cubrimos todos los 

canelones con la salsa de tomate primero y luego con la bechamel. 

Espolvoreamos con queso parmesano y lo gratinamos. 

Emplatamos las raciones de canelones y espolvoreamos con orégano 

fresco.

Cannelloni with bechamel

Main ingredients:

For the dough: 

300 g of flour 

3 eggs 

Olive oil 

For filling: 

1 clove of garlic 

1 onion 

1 leek 

1 api 

1 carrot 

300 g of chopped beef 

100 g of smoked bacon 

1 tablespoon flour

100 ml of milk 

2 tomatoes 

Olive oil 

salt 

pepper 

For the sauce: 

1 clove of garlic 

2 Onions

1 kg of tomatoes 

1 laurel leaf 

1 thyme branch 

Olive oil 

salt 

pepper 

For béchamel sauce:

60 g of butter 

60 g of flour 

1 l of milk 

Nutmeg 

salt 

pepper 

Parmesan cheese grated fresh

oregano.

Preparation to the recipe 

To prepare the filling we start spicy garlic and onion in fine

brunoise. We also end the celery, leeks and carrots. The tomato 

is cut into small pieces, removing the skin and seeds. In a pot, 

we sell celery, leeks, carrots, bacon, garlic and onions with 

some oil. When it is brown, put the flour and turn it over. Then 

we add minced meat and cook. Then add tomato to concassé and 

a splash of milk. We pepper and let cook. 

While we prepare the tomato sauce. To do this we sprinkle garlic 

and onion in brunoise. In a pan with some olive oil, we will add 

garlic and onion and weigh it. We add the tomato without skin and 

without seeds, we add laurel and thyme and cook over soft fire. 

Now we prepare the dough. Mix the flour, eggs and a slurry of oil 

in a bowl. He combines well to unite all the ingredients and let 

rest. 

For béchamel sauce, we dissolve the butter in a saucepan, then add 

the flour and take a few turns until it is cooked. Then add 

the milk at once and beat with the rods until the sauce boils 

a few minutes. Add salt, pepper and nutmeg. We reserve. 

Preheat the oven in gratin mode. To mount the cannelloni, 

we stretch the fine dough and cut rectangles of the size that 

we like. We cook the pasta in boiling water for 30 seconds. 

We remove it and we dry it with an absorbent paper. We fill with 

our mixture of meat and we are forming rolls. We put them in 

a baking tray previously greased with a little bit of bechamel. 

We cover all cannelloni with tomato sauce first and then with 

bechamel. Sprinkle with parmesan cheese and gratin. Put the rations 

of cannelloni and sprinkle with fresh oregano.